Kashrut

¿Qué es la Kashrut? | Establecimientos Kosher | Certificación Kosher

¿Qué es la Kashrut?

La palabra cashrut o kashrut (en hebreo כַּשְׁרוּת) significa “correcto” o “apropiado”. Se refiere a los preceptos judíos que determinan con precisión qué alimentos se puede y no se puede ingerir, es decir, cuáles cumplen con los preceptos de la religión y cuáles no. Aquellos que cumplen con los preceptos del Kashrut son denominados casher, כָּשֵׁר, (o kosher).

Los alimentos son clasificados en 3 categorías: lácteos (jalabí), cárnicos (basarí) y neutros (parve).

Los alimentos neutros pueden ser consumidos junto con lácteos y cárnicos, pero existe la tajante prohibición de mezclar cárnicos con lácteos.

AVE

La Torá enumera hasta veinte especies de aves impuras cuya consumición está prohibida. Las aves no mencionadas en la lista se presumen como permitdas. De todos modos, para no incurrir en error, se ingieren exclusivamente aquellas especies (y sus variaciones y derivados tales como huevos) que tradicionalmente son aceptadas como Kasher: gallina, pollo, pato doméstico, paloma común, ganso, codorniz. Actualmente se acepta también el pavo.

Tanto los cuadrúpedos como la aves deben ser sacrificados de acuerdo a la halajá (normativa judía). El shojet (matarife) realiza el degüello ritual, llamado shejitá, según el procedimiento tradicional, que consta de varios pasos; degüello, revisión de la carne (enfermedades, lesiones o defectos), extracción de partes y vísceras impuras, extracción de la sangre (enjuague preliminar, inmersión en agua, salado, enjuague después del salado).

La carne de un animal puro a la cual se le hizo la shejitá (degüello) y ha pasado todo el control se vuelve apta para el consumo y recibe el certificado de Kashrut.

CARNE

Se permite la consumición de carne de animales cuadrúpedos si son rumiantes y si tienen la pezuña hendida.

PESCADOS

Para ser considerados kasher, los animales acuáticos deben tener las siguientes características: escamas y aletas. El pescado no requiere ni shejitá ni salado.

INSECTOS Y GUSANOS

Esta prohibido el consumo de insectos y gusanos según la siguiente relación:

Mariscos tales como moluscos, calamares, ostras, caracoles y semejantes.
Insectos voladores como moscas, mosquitos, abejas.
Insectos sin alas, como hormigas.
Todas las categorías de gusanos.

PRODUCTOS DE LA VID

El proceso de elaboración del vino debe ser llevado a cabo en su totalidad por judíos desde el momento en que se pisan las uvas.

Emulgentes y aditivos NO Kosh

Algunos de los emulgentes y aditivos que poseen algunos alimentos están prohibidos por contener grasas animales:

– Colorantes: E-120, 163

– Antioxidantes y reguladores de acidez E-304, 334, 335, 336, 337, 353, 354

– Espesantes, estabilizadores, gelificantes y emulsionantes E-422, 430, 431, 432, 433, 434, 435, 436, 445, 462, 470, 471, 472 (a, b, c, d, e, f, g), 473, 474, 475, 477, 479, 480, 481, 482, 483, 491, 492, 493, 494, 495, 570, 572, 573

– Agente de glaseado E-904 – Edulcorantes E-912, 914, 915, 920, 966 – Proveniente de la vid E-1105

Certificación Kosher en España

La certificación Kosher es una certificación alimentaria de carácter religioso cuyo ámbito de aplicación abarca desde la composición e ingredientes del producto hasta los múltiples procesos de transformación que se dan en la industria alimentaria. Para garantizar la ausencia total de contaminaciones cruzadas, en las producciones Kosher se hace especial hincapié en la limpieza de la maquinaria y procesos.

El departamento de certificaciones Kosher de la FCJE gestiona las certificaciones Kosher en España en colaboración con los principales sellos Kosher mundiales, como OU y KLBD. Dichas certificaciones se realizan por personal altamente cualificado de una manera organizada, eficiente y transparente desde el inicio del proceso de producción hasta el envasado final.

Si desea obtener más información puede ponerse en contacto con el departamento de certificaciones Kosher en el número: 618 554 299 o en el email: kosher@fcje.org

Piede contactar la

OFICINA KASHRUT

responsable de la certificación Kosher

Teléfono: 618 554 299

Mail: kosher@fcje.org

¿Qué es un producto Kosher?

La palabra Kosher en hebreo significa apto o adecuado y hace referencia a los alimentos permitidos que además son manipulados y preparados de acuerdo a las leyes de la Kashrut.

La Kashrut es el conjunto de leyes dietéticas judías recogidas en la Torah. Estas leyes determinan qué alimentos son puros y aptos para el consumo, cómo deben ser preparados y consumidos. Estos alimentos se consideran Kosher

El alcance de la certificación Kosher engloba desde la composición e ingredientes del producto al proceso de producción teniendo un énfasis especial en la preparación y limpieza de la maquinara utilizada.

Motivos para certificarse en España

En un mercado en continuo crecimiento la certificación Kosher es una herramienta de diferenciación y posicionamiento que goza de una excelente reputación debido a que las estrictas leyes alimentarias que garantizan la calidad de los productos.

La certificación Kosher es una aliada en la entrada en los principales mercados internacionales porque además, se adapta a las más actuales tendencias alimentarias.